NOMA is een heel goed restaurant in Kopenhagen. Ik heb er zelf nog nooit gegeten maar mensen die er verstand van hebben wel en zij verkozen het meerdere malen tot beste restaurant ter wereld.
De afgelopen week heb ik twee docu’s gezien over NOMA.
https://www.npoplus.nl/play/3doc/2017-05-25/KN_1690542/303176
https://www.npo.nl/3doc/18-05-2017/KN_1690535
Nieuwsgierig naar hoe zij zo goed zijn en blijven. Wat zijn de ingrediënten van hun succes?
Afgezien van dat het allemaal gemotiveerde, kundige professionals zijn die onder leiding van Rene Rezepi op de toppen van hun creatieve tenen lopen, is de zaterdagavond de basis van hun constante vernieuwing.
Op zaterdagavond wordt het personeel uitgedaagd om met nieuwe recepten te komen. Volgens drie simpele regels:
- Nieuw
- Lokaal
- Nu
Een vrijwillige poging tot het overwinnen van overbodige obstakels.
Is het nieuw?
Is het van hier?
Groeit het nu?
Vervolgens wordt het gerecht door iedereen geproefd en besloten of het op het menu komt of misschien nog een beetje moet worden aangepast. In presentatie bijvoorbeeld.
En dan kan het zomaar gebeuren dat je gefrituurd sperma op je bord krijgt. Of mieren op je garnaal.
Lekker.
